Осень — время засолки овощей и грибов на зиму. Однако при неправильных обработке и хранении продуктов в заготовках могут находиться бактерии Clostridium botulinum – возбудители ботулизма.

Ботулизм — острое инфекционное заболевание, возникающее при употреблении продуктов, в которых содержится ботулотоксин. Бактерия Clostridium botulinum относится к классу анаэробных, то есть благоприятные условия для ее размножения — это безвоздушная среда, в т.ч. консервы.

Бактерии Clostridium botulinum распространены в почве и на дне водоемов, откуда они попадают на растения, рыбу и домашних животных. Источником ботулизма может стать консервированная пища, в том числе копченая и вяленая рыба, колбаса, ветчина. Опасность состоит в том, что цвет, запах и вкус продуктов не меняется.

Ботулотоксин крайне опасен — он относится к классу нейротоксинов и поражает нервную систему человека. Из желудочно-кишечного тракта яд попадает в кровь и распространяется по всему организму. Бутолотоксин поражает нервные клетки, которые отвечают за работу мышц. Это приводит к параличу дыхательных мышц и смерти.

Для профилактики ботулизма следует соблюдать следующие правила:
• употреблять консервы и соления промышленных производителей. Другие консервы перед употреблением следует кипятить в течение 25 минут;
• при первых признаках «вздутия» банки, необходимо как можно скорее утилизировать ее;
• тщательно мыть овощи и фрукты под проточной водой;
• кипячение, проваривание, прожаривание пищевых продуктов и любых консервов перед тем, как подавать на стол.